- En initial ou en apprentissage
- Diplôme en 2 ans
Le CAP Cuisine et le CAP Hôtel-Café-Restaurant sont des formations professionnalisantes qui préparent aux métiers de la cuisine et du service. Elles permettent d’apprendre les techniques fondamentales, le travail en équipe et le sens du service, indispensables dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.
Ces formations s’adressent aux élèves souhaitant apprendre un métier concret et entrer rapidement dans la vie active, tout en conservant la possibilité de poursuivre leurs études (Bac professionnel, mention complémentaire…).
Au cours de la formation, les élèves apprennent à :
- réaliser des préparations culinaires simples et élaborées (CAP Cuisine),
- assurer le service en salle, accueillir et conseiller la clientèle (CAP HCR),
- respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,
- organiser leur poste de travail et gérer les approvisionnements,
- travailler efficacement en équipe dans un environnement professionnel.
Le CAP Cuisine ou Hôtel-Café-Restaurant peut être suivi en apprentissage. L’alternance permet de se former tout en étant rémunéré et encadré par des professionnels au sein de notre vaste réseau d’entreprises partenaires.
Ces diplômes offrent de nombreux débouchés dans un secteur dynamique et permettent d’accéder à des postes de commis de cuisine, serveur ou employé polyvalent, avec des perspectives d’évolution après expérience ou poursuite d’études.
CAP Cuisine
Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu.
Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.
Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
CAP Hôtel-Café-Restaurant
Le titulaire du CAP est chargé de l’accueil, de la vente, du service dans les restaurants et les brasserie ; ainsi que dans les hôtels.
Il réalise le dressage des tables, des buffets. Il effectue le service en brasserie-restaurant et des petits déjeuners. Il travaille au service des étages à l’hôtel.
Il travaille en collaboration avec toute l’équipe sous les ordres d’un supérieur hiérarchique (maitre d’hôtel, chef de réception, gouvernante, directeur de restauration).
La pratique de l’Anglais est importante, la ponctualité et le respect des consignes sont incontournables.
